在北海道帯広看完梦之力麦田后。
来到当地的柴窑访烘烤面包一天。
跟着北村老师今天下午来打面
明天三点开始成型烘烤加售卖。
■B5面包小挂历 : 100RMB
■A3面包大挂历 : 180RMB
👏🎉2022年面包挂历的版本终于定下来了 👏🎉
去年很多朋友没有抢到面包挂历，再次与大家说声对不起。真的很抱歉。
今年我们比去年争取了更多的量来给我们的中国朋友，这款挂历在日本面包店是家家户户必备的，连很多名店比如sudo老师门店也有贩卖这款挂历，仁瓶老师家也挂着这款挂历。
为了保证大家都能买到这款挂历今年我实施预约制。
■面包挂历款式：A3大挂历与B5小挂历
■面包挂历价格：A3挂历 180元と B5挂历 100元
■关于挂历：日本现货。出版后我们会小心翼翼的将挂历集运回国在安全的送挂历到大家手上。
■神林chef非常擅长冰温带熟成法
比起我们通常使用的冷藏室低温长时间冷藏法的发酵温度更低，在冰点与不是冰点的边缘，抑制酵母活性（酵母的发酵/呼吸活动会消费面团中的糖分 ）所以这个温度带是在慢慢熟成面团，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质分解成氨基酸，来呈现更好的风味和口感，美味的叠加才会表现出来！！！
所以这个温度中隐藏着一些惊人的好东西。
■日式贝果三明治
东京特别火爆，一看就觉得很好吃的魔力贝果三明治。
将原味贝果对半切开后放上手作奶酪馅料，可甜可咸，温润不干，馅料非常厚实细腻，质感特别好，而且甜度适宜，重点是即使放冰箱冷藏口感也不会变干柴的。丰富的色彩也让人胃口大开。总之好看又好吃。一个圆贝果切成对半卖，不仅展示了断面美，也让顾客吃起来低负担。看到喜欢的话还会忍不住还多买几款口味尝试尝试。
point： 手作无糖馅料｜ 馅料细腻厚实｜ 可冷藏保存｜甜款咸款
■酵母种谷物贝果
外脆内润， 弹糯糯的口感和咬下去时的甘甜，以及烘焙后的谷物麦香是这款贝果的魅力所在。
天然酵母种的少量使用，略带一丢丢丢丢的酸味粗心点完全发现不了，也正是因为天然酵母种，当我们品尝的时候可以尝到它的甜味儿。
贝果在神林老师的门店很受欢迎，比如谷物贝果，因为谷物的揉入味道浓郁口感丰富，韧性中带着柔软，极其美味。复烤后质地轻盈，外酥里嫩，所以也特别适合购买后第二天回烤食用。
point：谷物风味十足｜直接法｜美式贝果｜拼配多种子谷物
■米面粉洛斯提克
没有过度的搅拌混合，成型上也尽量控制到一定的大小，重视于体现小麦本身的麦香风味。明显突出的面包外皮就像小时候奶奶家用大锅煮米饭才有的米锅巴一样香脆。那时候为了吃这一口锅巴都会乖乖的写完作业然后去迎接这美好的锅吧。 直到今天我才发现原来从小我就是脆皮爱好者。 然后是面包体 它在舌头上融化，有一种米饭般的味道，质地柔软，有嚼劲。只有米面粉的揉入才能带来的这种密度浓厚的口感。
point：米面粉｜手捏搅拌｜冷藏发酵法｜质地柔软有韧劲儿
■海苔洛斯提克
中国海苔与米面粉搭配使用有种相乘效果，在来点黄油低温烤成糖色，面团更油润，味道更奔放 。不需要搭配任何食材食用，空口吃就特别棒！！ 手捏法的力度与手法直要适量，不能过多也不能过少，搅拌过度面团容易塌，不足的话面团膨胀力欠缺。
私人推荐指数5颗星⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
point：中国海苔｜冷藏发酵法｜手捏搅拌｜
■美式肉桂碱水结
就像一款小零嘴，越吃越上瘾。
日本人的评价：美味しさに感動、感動的な美味しさ（译为：好吃到感动！！） 一款能吃出汁儿的碱水结。
与德国咸水结不同，使用不同性质的小麦粉拼配使用，为了追求口感酥脆，内芯有嚼劲，同时又不影响断口感。还用了小苏打代替咸水盐，提高工作效率的同时操作上也比较安全。这款咸水结是老师店内的人气单品之一，每天能卖出好几百个，稍微迟一点到店基本是卖空的状态。
point：零食碱水结｜香脆松韧｜酵母种｜冷藏法
■香橙芭芭
糯叽叽的烤红薯与芒果布丁的嫩滑多汁的结合体。
将刚出炉的香橙面团浸泡在特制的糖浆中，增添油润亮泽，也使面包体更加湿润松软。成型也非常自由，可圆可方。出炉后的小巧可爱的造型，非常受人喜爱。照片虽然没有拍好，很抱歉，但是非常推荐大家试做的。
point：酸甜醇香｜湿润多汁｜酵母种｜冷藏法
■门店照片
领先时代一步的面包店
领先时代一步的面包店。
ins坐拥12万多粉丝的超红面包店，店主平子chef是料理人出身、凭借他多年的丰富经验和独特的天赋，创造出很多新时代面包、店内产品主要以搭配料理得三明治为主。
每天早上开门之前，都会有一条长长的队伍、直到下午店外还在源源不断排队入店、因为只有在这里才能买到创意三明治。
店内是浓浓的高级灰质感、在鹅卵石墙和干花的环绕下、每天提供100多种面包。
厨房呈开放式的、挑选的面包的同时、可以看到面包师在其职位忙碌着、烘烤的焦香味儿飘满了屋里。
总之在这样的环境下只要能呆着就足够幸福了。
◇福岡 amam dacotan
一条秘密通道
从中央大道拐个弯进来会看到2栋壮观的古民屋的建筑物排列着。
有种穿越的感觉。
店门外有扇大玻璃的落地窗，可以看到面包与买面包的顾客。
就是没有找到门店入口。
转悠转悠着发现了一条秘密通道。
下意识的把身上的肥肉收一收准备闯过去！！
这也太快乐有趣了吧。
闯过通道迎接我们的是暖色系的面包乐园。
哇。这个可以围着转圈圈的面包架子，太有创意了。
可以一边转圈一边选购面包。
我是下午4点多到店的，面包有点少了。
我们选择了抹茶菠萝包、司康、黑胡椒夏威夷果与饮品到二楼堂食、从二楼窗外往下看可以一览日式下町街道。
黑椒夏威夷：坚果被烤到酥香、黑椒的小辛辣起到点睛之笔、简直就是一道下酒菜。
抹茶菠萝包：突然想吃点甜面包～ 刚好这款菠萝包合适、外皮脆呼呼的、面包体软松松的、味道没有很特别、但是有种魔力让你停不下来、是内心那浓厚的抹茶馅吧～抹茶馅很浓厚、质地润滑却一点甜腻。
司康：买了原味儿～外皮被烤到深焦糖色、面团里用蜂蜜代替砂糖使面团质地湿润浓厚、淡奶油代替牛奶使整个面团奶香奶香的、还有那温柔的甜、小小一个完全不够吃。
据说这家店的法式欧包也是很优秀的、下一次早早点出门去探险～
◇福岡 ロヂウラベーカリー
明太子法棍 发祥店
明太子法棍 发祥店。
据记录： 在2009年5月 | 共卖出23712根法棍明太子、也就说每天将近800条。
这法棍的诱惑、谁能抵挡住呀、凭这人气、必须买一条尝尝！
明太子酱不会放过法棍的任何一个角落、总之被安排的明明白白。
热乎热乎的法棍挤上特制明太子酱、客人下单后在法棍上快速切上10下纹路、这是为了方便顾客食用、然后一条再分成2段、用烘焙纸裹上、快速入袋子。
这家店为了明太子法棍、专门设置了一间屋子、专门的烤箱在烤制法棍、以及明太子的制作以及出品。
难怪拿到手还是很烫乎烫乎～ 这家店的出品量真的很惊人。
忍不住测量了明太子法棍、差不多有30多厘米长吧。
沉甸甸的一条430日元（25元）
当下酒菜、当零食、或填饱肚子都足够了。
说起明太子、日本人肯定会先想到大白米饭。
但是在福冈、法棍与明太子是定番的定番。
是福冈面包店的必备单品之一。l
关于法棍的口感、有点难评价。
当天高温、一路暴走、食欲欠佳、只想喝点饮品补水的我自然没有尝出什么非常好吃。
而且在这之前吃过一家也非常优秀的明太子法棍。
但是小伙伴夸上了！ 夸上了！说比上一家还好吃！！
柠檬汁去掉多余腥味后的明太子风味伴随着黄油香、再搭配上外皮酥脆内心嫩弹的面包体。
最高！！！
看来我还需要再探店一次！
◇福岡 Full Full
到门口先换成家居鞋
换家居拖鞋｜才能进店的古民屋面包坊
石铺路子一直往前走、然后左拐就能看见是一家独栋小别墅、用古民屋改造的面包坊。
到门口先换成家居鞋、感觉有种期待许久的老朋友家做客的那种开心。
推开玻璃门后是一间小屋子、前方是结账柜台、右手边上是冰柜、提供阿蘇ジャージ牛奶与果汁等冷饮以及剩余不多的意式奶油包与三明治等。
在里面走走是大厅、也是面包主要陈列的地方。
这家店规定一天只做600个面包、因为我到的时间点比较迟吐司快卖空了、只剩下几款小面包和三明治。
店内还可以堂食、有咖啡、茶、冰淇淋等、是靠窗可以欣赏日式小庭院的位置、现在因为疫情也停止了。
突然、可爱的主厨穿着袜子就出来了。
等疫情结束一定要再来打卡、好多面包好还没尝到、也想体验体验堂食。
◇福岡 YORIMICHI
Profile
课程咨询VX：TokyoBread
