2021年的挂历比预期迟到了许久才送到大家手上～ 实在对不住！
这一次是有日本著名的秋子老师亲自手绘各个名店的面团实图。分别有A4A5的2款挂历。
小挂历上附有日本chef的配方。
大挂历为了追求更简单大方好看、舍掉了配方。
经过这一次与老师的商谈、以及大家的反馈、明年我们争取加入台历。希望大家会喜欢！
预计开课时间：2021年3月
希望世界疫情早日稳定，来日一起在名店后厨学习。
BAKE & ROLL (久保田 真琴Chef)
代官山のLotus Baguetteでシェフを務めていた久保田真琴さんが、２０１９年に横浜の北山田にオープンした店。店名はロックンロールから採っているが、店頭には繊細なパンが並びます。
特にフルーツやペーストを後のせするデニッシュが、久保田シェフのおすすめです。
■那須口袋名单第一的面包店
■焦糖劲浓肉桂卷
｜焦糖劲浓的北欧肉桂卷，是面包似蛋糕。口感松软不粘牙。 喜欢肉桂酱享受罪恶感，焦糖搭配浓郁肉桂的酱 。真不是开玩笑 自己第一次吃都吓一跳。真的很强！！ 平山老师大胆的混合使用三种香料，通过烤制香气得到最大的散发，细腻温暖的香气，再搭配上仁粉，而且面团里加入了制作费南雪使用的焦糖黄油，味道被和谐调和，面包体整体散发着独特的风味，咬下一口，温柔的食感，浓香馥郁。最后还是想说香料真的是神奇的东西 魔法一般的赋予食物独特的味道。
■酸面团欧包
｜多种自家培养天然酵母制作而成的的Sourdough 经过长时间的冷藏发酵激发出来的小麦的甘甜、以及酵母种的巧妙使用面团体有着惊人的湿润度的同时延长了老化、即使第二天第二天还是可以食用都还是嫩软嫩软的。
因为天然酵母的发酵活力比较弱、所以需要长时间的发酵、同时富含着大量乳酸菌、氨基酸等让sourdough有更醇厚更深层的发酵美味。
比起单一的干酵母天然酵母是多种复合酵母、赋予了面团更独特的风味。
对了、好的酵母菌可以抑制坏细菌的繁繁殖哦～
■00％高水量庞多米
｜庞多米是平山老师门店的招牌吐司。成品口感组织柔软，是孩子和大人都很喜欢的家庭吐司。面包体松软柔嫩碰到舌尖就像棉花糖那样在嘴里化开的感动，化口感真的优秀！ 抱着吐司断面就想深呼吸，闻着那诱人的麦香，虽是吐司却有着乡村包那种浓厚的麦香，又有着像豆腐一样软嫩湿润的内芯。好像有点矛盾，但是就是很喜欢，我也好像找到是门店招牌的理由。
■咖喱控必吃的日式咖喱包
｜最爱浓郁的咖喱包吃到嘴里的幸福感，即使没有食欲的夏天。咖喱馅儿给的很大方，面包体很是松软但是一点都不油腻，这是很多咖喱店也不能处理的这么好的。手作的咖喱内陷用的是鸡肉，鸡肉是王道，白肉能激出咖喱的香气以及醇厚，手做的面包糠裹上面团经过油炸后，面包外层是酥脆酥脆的，面团却保有糯糯的弹性!
■焦香酥脆蜂蜜吐司
｜就算每天过的很忙碌，也不要忘记好好过生活，简单的仪式感不难，利用十分钟的加热时间，刚好足够准备一杯咖啡。轻松搞定小确幸组合。 厚切吐司烤到焦香酥脆，搭配热乎的咖啡，为忙碌的一天做个优雅的暖身，或是下午茶时光为最后的4小时充电。
/ ⚠️本期课程中没有介绍鲁邦，葡萄种等起种的方法，不过在会员页面有分享起种方法，当然使用你现有的鲁邦种是完全可以的。鲁
■森直史老师 是在维基百科上可以搜到的面包职人的其中一位。
从学生时代在多家知名酒店比如四季椿山荘跟随主厨学习积累经验后到意大利进修3年多，在28岁开始独立创业面包店。
■人气第一的经典吐司
开店10多年以来一直受顾客喜欢的一款经典吐司。
使用波兰种制法以及不加盖的烤制火力通透，烤得外皮焦香，内芯蓬松绵润有着独特的浓厚风味，刚好的Q弹感与松软度有种让人上瘾的魔力。吐司可以是空口吃，也可以搭配新鲜食材制作成三明治食用，或者切成厚切吐司片后烤得稍微酥脆些涂抹上果酱，黄油等都特别搭。
每天吃不腻是它的魅力之一。
■水果丹麦
我称它为全日本最可爱的的水果小丹麦，这小家伙一口一个的size不要太受女生喜爱了。这次课程我们准备了樱桃，洋梨，无花果，杏桃等5款小水果丹麦。
酥皮特意烤到深焦糖色，一层一层的酥皮层次分明，咬下一口你就能完美感受到酥脆而略带焦香的外皮、以及水嫩嫩的果肉与唇齿接触的质感，随后在口中化为幸福二字，还有馥郁黄油奶香的满足。
■香醇核桃欧包
乡村包面团里揉进了经过处理的核桃与果干，烤到外皮焦香。黑麦的搭配使得面团轻盈易咬断，搭配芝士，红酒等食用特别佳。
■黑麦法棍
在制作法棍的基础上揉进了黑麦全麦粉，打出良好的面筋回弹性以及卓越的伸展性上取得平衡。然后在经过一晚的熟成，小麦的香醇以及原本的滋味被发挥到极致，给面团整体添加了独特的风味与美味。
■线上课程 |拍摄花絮
■招牌小吐司
是川岛老师门店招牌之一。面包体犹如苏芙蕾一样超级软嫩软嫩！duangduangduang 用舌头一碾就化开了～ 的那种！
■没错，这家伙是一款高含水量的面团。又没有一瞬间感觉到是雪媚娘，嫩滑嫩滑。
■多重芝士包
奇特的整形手法，保证你从第一口到最后一口都能吃到多重芝士。而且芝士比例上的巧妙结合让口感上更饱满，更有层次感。
■焗烤吐司
在日本面包店家家户户必有的一款人气单品。在面包片上大方的放上几片自家制的火腿肉，然后涂上异国香料白酱，最后在撒上芝士等这种丰厚的蛋白质咸口面包哪有碳水爱好者不爱的理由呢。而且食用时间完全不挑这点真的很讨人喜欢。搭配上咖啡早餐午餐晚餐连下午茶都可以有。
■日式调理餐包
如何做好颜值与美味集于一身的调理餐包呢？蔬菜的处理，火候的控制，以及调味等一点点的小用心。但是这样正是大家在制作中经常错过的小细节。
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◆在东京面包名店【bigo】【银座L’ecrin】积累了20多年的面包经验后。面包职人割田老师，在2017年终于独立创业了。
割田老师为人特别低调，明明是世界级的面包选手，却偷偷的把门店开在日本下町東日本橋の街角，开店前没有任何的宣传，也是在日本唯一一家不公开开店日期，然而却风靡了日本的面包接着就是日本面包行业的各大媒体杂志等到店采访。
老师的店面很小、小到店里大概进来三个客人就转不开身店，门口挂着铁铲，铁铲上一只抱着法棍的小河狸logo，简直可爱极了。
◆ 招牌吐司：割田老师门店热销单品之一，365日吃不腻的招牌吐司
◆苹果黄油：不用松弛，分割完直接整形的，柔柔嫩嫩的口感，苹果与黄油的清香，太适合当下午茶了。
◆明太子法国：挤入满满的25克手工明太子酱，我开始举双手欢呼了。等出炉时，一定要趁热来一块。
◆很多小伙伴都喜欢的抹茶黑豆巧克力，浓浓的抹茶巧克力，微苦透甜；黑豆的豆香很好的融入在抹茶中，没有一丝突兀；面包本身的质地带有嚼劲，味道口感都可以给120分。
◆ 松嫩贝果 ，与传统的贝果不一样，韧性中带着弹性，口感不扎实，却有着一种扑鼻的香气，总之无敌。
◆这次的史多伦圣诞面包，是老师门店同款2020年的草莓味圣诞面包，也是老师店里每年至少卖1千多个的热销单品。这次随时经过多次与老师商量后,才决定下来的授课单品。
史多伦、本是圣诞单品、但是因为备受客户喜欢、后来演变出了夏季史多伦、春节史多伦！特别是春节史多伦、作为礼品🎁 赠送家人或好友、都是一款不错的单品。
来自日本NO.1面包店。
田中老师的投食！
电话中老师说这周有新品推出！
想给我尝尝的。
没有想到是一整整箱的面包。
跟我一起探过店的同学都知道老师家的面包
绝对是独一无二的。
对了、每一款都是称重卖的！
图6含有古代小麦虽然完全没有膨胀力但是面包组织是晶莹剔透的像钻石💎
对玉子烧三明治。
完全没有抵抗力。
附有配方。
①煮鸡蛋：
-鸡蛋煮沸之后取出马上放入冰水中的话、可以非常完美的剥鸡蛋壳。
②鸡蛋三明治得内陷制作。
鸡蛋100g、蛋黄酱20g、盐0.4g、胡椒0.1g
根据不同品牌的蛋黄酱含盐量不同、盐得用量需调整、有点干的情况下可以➕1点点的牛奶。切好的鸡蛋留有些口感的话个人比较喜欢。
③取2片吐司、切掉面包皮、涂上黄油、抹上90g的鸡蛋馅。重点、面包片的中间部分要多放一些哦！
④干脆利落的对半切。建议用锋利的刀切哦。这样断面好看。
❤︎ 乡村包上涂抹多多的发酵黄油🧈、再烤煎个西红柿放上、西红柿记得用用热水煮煮去皮后在煎烤。 西红柿牛排的肉汁（西红柿汁）酸甜加上乡村包的spelta麦香朴实、还有有机小麦的甘甜、太妖魂！！ 大肚子满足后、整理整理面包库存！ 对了、EXV橄榄油没有开封的情况下放冷冻保存哦。 需要使用的时候再放回冷藏回温即可。 这样有助于橄榄油的寿命延长、不易酸化。 不知道有没有哪位宝宝跟我一样、 喜欢原味酸奶上浇意大利黑醋的（当然还可以加蜂蜜、柠檬汁等。）
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