日本面包职人线上课程

|MORETHAN BAKERY  神林 慎吾 chef

低温冷藏发酵法️ 鲁邦种 氷温熟成 手捏法无需揉面 难易度 ⭐️⭐️⭐

神林 慎吾（かんばやし・しんご）chef
灰分の多い粉を使い、雑味やミネラルこそが料理のおいしさを引き立てるパンをめざし、パンによって小麦粉や発酵用の自家製酵母菌を使い分ける。国分寺「ラ・ブランジュリ キィニョン」、八王子「ラ ブランジュリ カロン」を開店。新宿都庁裏の「MORETHAN BAKERY」と吉祥寺「Boulangerie Bistro EPEE」の統括シェフを務める。

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|BREAD IT BE  森田 良太 chef   

中温度帯冷藏法️ 中种法 烫种 水种 法式老面 难易度 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

森田 良太（もりた・りょうた）chef
統括シェフとして有名ベーカリーチェーンSAWAMURA、THE CITY BAKERYを手掛けた森田Chefが思い描く、新しい理想のベーカリーBREAD IT BE を古都鎌倉に2020年にOPEN。ドイツから取り寄せた石臼で地元産を中心に国内外より選りすぐった小麦を毎日挽いてパンを焼いている。

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|SHŌPAIN Artisan Bakehouse 平山 翔 chef

低温冷藏发酵法️ 鲁邦种 葡萄液种 魔法香料 难易度 ⭐️⭐️⭐️⭐️

平山 翔（ひらやま・しょう）chef
「心と心が通い合うひと時を何より大切にしたい」という思いから、お客さまに手渡しでパンを販売する店を2018年に那須にオープン。国産小麦にこだわったパンとシェフの人柄に、遠方からもお客様が訪れる人気店。

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|Beaver Bread 割田 健一 chef

直接法️ 冷藏法 中种法 圣诞史多伦 难易度 ⭐️⭐️⭐️ ️

割田 健一（わりた・けんいち）chef
「銀座レカン」のブーランジェリーシェフを務め、2017年に東日本橋に「BEAVER BREAD」をオープン。2007年 第1回「モンディアル・デュ・パン」世界大会の日本代表。
著書 『「ビーバーブレッド」割田健一の ベーカリー・レッスン』

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|TRAS PARENTE 森 直史 chef

直接法️ 低温冷藏法 波兰种 水果丹麦 难易度 ⭐️⭐️⭐⭐️

森 直史（もり・なおふみ）chef
イタリア修業経験を持ち、中目黒の人気ベーカリーカフェ店「TRAS PARENTE（トラスパレンテ）」のオーナーシェフ。
国内にベーカリ９店舗を経営し、パンに関する著作も多数。

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|nichinichi 川岛 善行 chef

低温冷藏法️ 料理餐包 招牌小吐司 日式三明治 难易度 ⭐️⭐️⭐️️

川島 善行（かわしま・よしゆき）chef
新百合ヶ丘の人気店「nichinichi（ニチニチ）」のオーナシェフ
駅から１０分の立地とマンションの地下にある店舗は歩いていても見逃すほどのひっそりとした店構えながら、開店と同時に続々と人が押し寄せる人気店

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